A matança de antigamente era onde
se juntava a família e estávamos todos em convívio. No primeiro dia de matança,
picávamos a salsa e a cebola. No segundo dia, matávamos o porco. Depois, os
homens penduravam o animal para a carne ficar fria. Entretanto, as mulheres iam
lavando as tripas com farinha, com limão galego e com salsa, várias vezes até
ficarem limpas. Enquanto umas lavavam as tripas, as outras faziam a preparação
da cozedura da salsa e cebola para depois de cozido acrescentar o sangue e os
restantes temperos para as morcelas. Depois da morcela estar temperada
enchíamos as tripas, com os mesmos condimentos e a tripa era amarrada com fio
de barbante.
Autor desconhecido
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